Как засолить зелёные помидоры?

Я могу дать рецепт, как в банки зеленые помидоры закатать. Помидоры зеленые промываем и надрезаем (крестиком). В серединку помидор всовываем нарезанные укроп, петрушку и чеснок, можно ещё и острый перец добавлять.
Все уже напичканные пряностями помидоры в банку складываем, готовим рассол (литр воды + 1 ст. ложка соли + 2 ст. ложки сахара + 60 гр. уксус). Рассолом залить, банки стерилизовать (в кастрюле с водой) минут пятнадцать, потом закатываем.

Смутно помню, как в советских магазинах стояли большие деревянные кадки с зелеными засоленными помидорами, которые шли "на ура", как закуска, когда нужно было по-быстрому, прямо на улице что-то "обмыть". А ведь вкус был нормальный у них, соленый остро-сладкий с кислинкой. Можно эту ностальгию приготовить и дома. Все просто, 1 л кипятка 1 столовая ложка с горкой каменной соли, чайная ложка сахара, перец горошком. Кипятим, немного охлаждаем, помидоры моем, плотно укладываем в емкость, заливаем рассолом, прижимаем деревянным кружком или тарелкой с грузом, чтобы не всплывали, 2-3 дня настаиваем в теплом месте. Потом выносим на холод, или в холодильник ставим.

Необходимо взять из расчета - 2 кг зеленых помидоров, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг белокочанной капусты, 2 кг моркови, 500 гр. зелени (петрушка, сельдерей, укроп). Помидоры вымыть. Перец вымыть и наколоть в нескольких местах у основания. Морковь вымыть, тщательно очистить. Капусту очистить от зеленых листьев и разрезать на 4 части. Овощи уложить слоями в небольшой деревянный бочонок. Залить холодным рассолом (на 10 л воды - 600 гр. соли). Первые 4 дня держать при комнатной температуре. Когда начнется ферментация - перенести в холодное место. Через 20 дней помидоры будут готовы.

Квашенные зеленые помидоры. Читайте http://ladysportal.ru/publ/12-1-0-62